Ce hamburger qui réconcilie les Français avec la viande

La consommation de bœuf et de veau a progressé de 2,2 %, en France, en 2018 si l’on prend en compte l’ensemble des débouchés, y compris au restaurant.

Par Laurence Girard Publié aujourd’hui à 06h33, mis à jour à 06h33

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Aux côtés des chaînes historiques (McDonald’s, Burger King), des enseignes spécialisées ont vu le jour en France comme Big Fernand.

Les Français ont accru la part de viande bovine dans leur assiette en 2018. Selon les chiffres de l’interprofession de la filière viande Interbev, la consommation de bœuf et de veau a progressé de 2,2 % sur un an. Un résultat qui peut paraître contre-intuitif, tant les coups de boutoir des « anti-viande » semblent marquer les esprits.

Le chiffre tient compte de l’ensemble des débouchés de cet aliment. Pour l’établir, Interbev quantifie les volumes sortis des abattoirs nationaux, défalque les exportations et ajoute les importations. Une petite cuisine qui donne le goût de la consommation de la viande bovine dans les foyers, dans les restaurants ou les cantines, mais aussi dans les produits industriels transformés.

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Si l’on s’en tient au panel Kantar, qui ausculte les tickets des consommateurs à la sortie des caisses de supermarchés et enregistre les achats de morceaux de bœuf et de veau au rayon boucherie ou en libre-service, la tendance est baissière. Les Français ont déboursé 3,6 % de moins en 2018 qu’en 2017.

L’irrésistible ascension du steak haché

Des données qui illustrent les changements de comportement alimentaire des Français. Malgré tous les discours sur le « fait maison », les ménages sont de moins en moins nombreux à mitonner pot-au-feu, bœufs bourguignons ou parmentiers de queue de bœuf. Considérées comme des pertes de temps, les cuissons longues sont à la peine. Au point que l’assortiment en morceaux de viande bovine tend à se rétrécir dans certains rayons de la grande distribution.

A l’inverse, le steak haché continue son irrésistible ascension. Succès du hamburger oblige. Il représente désormais plus de la moitié de la viande bovine vendue dans les supermarchés. Un engouement qui ne s’arrête pas au repas à la maison. La vague a déferlé dans le hors-foyer. « En l’espace de dix ans, le volume du hamburger dans la restauration française a été multiplié par quatorze. Il s’en est écoulé 1,1 milliard d’unités en 2017 », affirme Bernard Boutboul, directeur général de la société Gira Conseil.

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Face aux chaînes historiques comme McDonald’s ou Burger King, d’autres enseignes spécialisées ont vu le jour en France comme Big Fernand ou King Marcel ou leurs homologues américaines, comme Five Guys. Mais, selon M. Boutboul, « le phénomène est encore monté d’un cran avec la restauration à la place. Près de 80 % des 145 000 restaurants français ont, au moins, un burger à la carte ». Même si, parfois, le burger a simplement remplacé le traditionnel steak frites…

Источник: Lemonde.fr

Источник: Corruptioner.life

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